ANTOJITOS
Vt I GUACAMOLE CLÁSICO CON CACALAS | 14 
Servido con cacalas tostadas a la leña y queso cotija
Opcional: con chicharrón (corteza de cerdo) o
rabas de calamar fritas | 16 
TOSTADITAS DE ATÚN | 18 
Aderezo de tamarindo y chile morita,
aguacate y puerros crujientes.
TETELAS CINCO DE MAYO | 16 
Tetela Oaxaqueña rellena de trufa negra, queso Oaxaca, salsa de huitlacoche (trufa del maíz), crema y queso cotija.
BURRATA CON TZIRITA DE MICHOACÁN | 16 
Pesto de semilla de calabaza, cilantro, tomatillo, hierbas finas, tomate, cebolla morada.
FLAUTITAS DE POLLO | 9 
Salsa pasilla y de aguacate-tomatillo, crema y
queso cotija.
Vt | CACALAS CAMPESINAS | 11 
Frijol negro refrito, guacamole y queso de cabra.
Vt | ESQUITES | 12 
Maíz cacahuazintle, alioli de lima, polvo de chiles,
chipotle y queso fresco.
MARISQUERÍA
CEVICHE BAKAN | 17 
Corvina del día, zumo lima, cebolla morada,
chile habanero y cilantro.
AGUACHILE DE LANGOSTINOS
Y MANGO | 18 
Con una salsa de cilantro, zumo de limón, apio y
aguacate.
AGUACHILE GÜERO DE PULPO, LANGOSTINOS
Y VIEIRAS | 20 
En una salsa de jengibre, chile amarillo y aceite de
semilla de uva, acompañado de pepino, aguacate y
cebolla.
VUELVE A LA VIDA | 20
Langostinos, vieiras, pulpo, calamar, corvina en una
salsa de tomate con cítricos y aguacate.
CEVICHE DE ATÚN | 20
Lomo de atún, aderezo de tamarindo, chipotle,
pepino, aguacate, sésamo y cilantro.
QUESOS FUNDIDOS
CLÁSICO | 14 
Con chorizo.
Vt l POBLANO | 14
Rajas poblanas, setas en temporada y epazote.
NUESTRA COCINA, COMO TODO LO MEJOR EN LA VIDA.
SE DISFRUTA MAS CUANDO SE COMPARTE.
TORTILLERÍA DE NIXTAMAL
HECHO CON MAÍZ CRIOLLO ANCESTRAL
Molienda de maíz criollo chalqueño azul y cremoso del Estado de México cultivado por las familias Mendoza, Campos, Mejía y Villarruel. Se cultiva en alturas de 1.800m. y en tierra volcánica que guarda mucha humedad.
TACOS
3 PIEZAS POR ORDEN
CARNITAS PRENSADAS | 16
Típicas carnitas “prensadas” con
chicharrón y guacamole.
COCHINITA PIBIL | 16 
Cerdo Ibérico cocinado en achiote y zumo de
naranja,
acompañado de cebolla morada en escabeche,
chile habanero y guacamole.
COSTILLA CARGADA | 20 
Con salsa de chile guajillo, acompañada de verduras
ralladas aliñadas.
DORADOS DE POLLO | 16
Salsa pasilla, salsa de aguacate-tomatillo,
crema y queso cotija.
LUBINA | 20 
Cocinado en mantequilla de chile guajillo, salsa de
cítricos con albahaca, acompañado de juliana de
verduras.
LANGOSTINOS EN TORTILLA
DE LECHUGA | 18
Langostinos salteados con salsa de tamarindo y
chipotle, acompañado de juliana de verduras y arroz.
Vg | VERDURAS DE TEMPORADA
ASADAS A LA LEÑA | 16
ENCHILADAS
VERDES | 18
Salsa de tomatillos rostizados,
pollo de corral, chorizo (opcional +5€),
queso cotija y crema.
ENMOLADAS | 20 
Mole negro de Oaxaca, pollo de corral,
crema y queso de cabra.
SUIZAS | 18
Crema de chile poblano y tomatillos,
pollo de corral, queso gratinado y crema.
Vt | VEGETARIANAS | 18
Verduras mixtas de temporada, hummus de frijol
negro, salsa de chile poblano y queso cotija.
QUESADILLAS
2 PIEZAS POR ORDEN
Vt | FLOR DE CALABAZA | 16
Vt | SETAS EN TEMPORADA, RAJAS
POBLANAS Y EPAZOTE | 16
Vt | HUITLACOCHE | 16
(Trufa del maíz).
CARTA DE ALÉRGENOS DISPONIBLE
CONSULTAR CON NUESTRO PERSONAL
NUESTRA COCINA, COMO TODO LO MEJOR EN LA VIDA.
SE DISFRUTA MAS CUANDO SE COMPARTE.
PLATILLOS DE LA CASA
LUBINA VERACRUZANA | 31
Salsa a base de tomate aromatizada con 5 hierbas
frescas, alcaparras, aceitunas, jalapeños y arroz
jardinera.
LANGOSTINOS TIGREZA | 33
Salsa de chile amarillo y azafrán, flameados con
brandy, Pernod, acompañados de rabas de calamar y
arroz jardinera.
MEDALLONES DE SOLOMILLO
DON SILVESTRE | 30
Huitlacoche (trufa negra del maíz),
queso gratinado y salsa de chile poblano.
ASADO A LA LEÑA
DE ENCINO ESTILO
MERCADO DE OAXACA
ACOMPAÑADO CON ELOTE ASADO, CHILE
POBLANO RELLENO DE QUESO, FRIJOL NEGRO REFRITO, GUACAMOLE Y CEBOLLA CAMBRAY
LUBINA DEL DÍA | 79 
Para 2 personas.
PULPO 250g. | 35
SOLOMILLO 200g. | 30
TUÉTANO 2 PIEZAS | 15
MEDIO POLLO DE CORRAL
DESHUESADO | 28 
Al-pastor con piña asada.
COSTILLA CARGADA EN MOLE DE OLLA
DIVORCIADO 1,25kg. | 68
2/3 personas.
TOMAHAWK MADURADO 1,50kg. | 109 
2/3 personas.
RIB EYE 400g. | 54
ENTRAÑA 300g. | 36
Vg | PLATO DE VERDURAS
EN TEMPORADA | 18 
ENSALADA CÉSAR A LA LEÑA | 14
Hojas de lechuga enteras asadas a la leña con aderezo césar, queso cotija y gotas de chile chipotle.
MOLES
3 SELECCIONES ESPECIALES
DE OAXACA
NEGRO I 28
Pechuga de pollo de corral, sésamo,
queso de cabra y arroz jardinera.
COLORADITO | 27 
Costilla cargada, judías, ajonjolí
y arroz jardinera.
VERDE | 31 
Lubina en salsa de perejil, epazote, hoja santa y
cilantro. Espesada con nixtamal, acompañada
de arroz a la jardinera.
SOPAS
Vt | TORTILLA | 11
Caldo de cilantro, flor de calabaza, rajas de chile
poblano, tortilla frita y queso cotija.
Vt | FIDEOS SECOS | 11
En una salsa de tomates asados, acompañados de
aguacate, queso cotija y chipotle.
ENSALADAS
Vg | SANDÍA Y PALMITOS | 14
Arugula, pepinos, queso fresco, tomate cherry y vinagreta de tajin y miel.
Vt | MACHETEADA | 14
Lechuga romana e iceberg, vinagreta
de frijol negro, aguacate, queso fresco,
y aderezo de cilantro – jalapeño asado.
Vt | MARGARITA | 14
Lechugas tiernas, betabel, frambuesas, arándano deshidratado, pecana tostada, mandarina, zanahoria, queso de cabra y aderezo de limon y oregano.
Vt | CESAR PIPOPE | 14
Aderezo César con chile Poblano asado, aguacate, queso cotija y crutones de tortilla y orégano.
PROTEÍNAS PARA
AGREGAR A LAS ENSALADAS
PULPO 100g. | +15
POLLO DE CORRAL 100g. | +10
ENTRAÑA 150g. | +14
NUESTRA COCINA, COMO TODO LO MEJOR EN LA VIDA.
SE DISFRUTA MAS CUANDO SE COMPARTE.
POSTRES
TRES LECHES | 8
Con fruta de temporada.
TARTA DE QUESO | 10
Con salsa de ate de guayaba.
CHURRROS DE LA PLAZA | 12
Espolvoreados con azucar y canela, crema batida, helado de canela,
salsa de chocolate y salsa de caramel con espresso.
DRAMA DE CHOCOLATE | 12
Con mousse de carajillo, mousse de mascarpone y salsa de chocolate.
CAMPECHANA | 12
Pastel crujiente de campechana con helado de vainilla, nueces y dulce de leche.
CARLOTA | 12
Tarta fría de crema limón y galleta María.
PALETAS HELADAS CON FRUTAS DE TEMPORADA | 6
NUESTRA COCINA, COMO TODO LO MEJOR EN LA VIDA.
SE DISFRUTA MAS CUANDO SE COMPARTE.
ARROQUEÑO
TEPEZTATE
ESPADIN
ALTO
COYOTE
CUPREATA
DURANGUENSIS
BOTANIKO
LUMBRE
CIRIAI
JABALI
MADRECUISHE
BICUISHE
TOBASICHE
SALMIANA
ESPADILLA
BARRIL
PULQUERO
LARGO
CUISHE
CENIZO
MEXICANO
INAEQUEDINS
ESPADÍN CON CÍTRICOS
BELATÓ
CHINO
SOTOL
BARRENO
AZUL
TOBALA
SIERRA NEGRA
BACANORA
ARROQUEÑO
TEPEZTATE
ESPADIN
ALTO
COYOTE
CUPREATA
DURANGUENSIS
BOTANIKO
LUMBRE
CIRIAI
JABALI
MADRECUISHE
BICUISHE
TOBASICHE
SALMIANA
ESPADILLA
BARRIL
PULQUERO
LARGO
CUISHE
CENIZO
MEXICANO
INAEQUEDINS
ESPADÍN CON CÍTRICOS
BELATÓ
CHINO
SOTOL
BARRENO
AZUL
TOBALA
SIERRA NEGRA
BACANORA
